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塑料包装袋的杀灭菌技术探讨二

时间:2021-08-18 来源网站:包头化工机械网

塑料包装袋的杀灭菌技术探讨二

5)微波灭菌

加热灭菌是一般普遍采用的灭菌方法,主要是利用了有机生命体同温度的依赖关系。但一般都采用直接加热或热辐射方法,往往由于食品本身或包装材料的导热系数不同而引起食品表面与心部的温度差,甚至使食品的外部过分受热,导致食品色、香、味、组织和营养成分的恶化。随着塑料包装技术的进一步完善,适应于微波灭菌的塑料包装袋早已面世,这为利用微波火菌技术打下了优良的墓础。微波灭菌具有以下特点

(1)微波采用了电磁波为热源,通过穿透食品内部加热,使外表和内部的温差较小,而且加热时间很短;

(2)便于调整和提高热能强度以及对食品某——局部进行加热;

(3)操作灵活,可进行瞬时加热或瞬时停止,控制方便;

(4) 适用于液体、粘稠体及固体形状食品的短时间加热灭菌,而且受热温度均匀,不会引起食品质量的变化。

6)辐射灭菌。

辐射灭菌,即采用离子辐射的方法对密封的塑料包装袋进行火菌。辐射处理能够控制微生物的生长,防止食品的变质和败坏,免于给消费者带来对健康有害的影响。它可以杀死密封在包装中的微生物或冷冻食品中的微生物,可在室温下进行,不必将食品加热,不会影响食品质量。目前,根据美国FDA规定的包装食品川的辐射剂量在60KGY之内。

7)超低温灭菌法

该法是利用微生物对低温的敏感性,在超低温下无法生存的机理进行杀菌处理,一般在超低温下,微生物几乎不可能生存下去。

8 冲击波灭菌法

这是一种全新的灭菌技术。据介绍这种灭菌技术是将要进行杀灭菌的包装瓶放入一个叫做电动液压发生器的装置中,该装置在压强达到1000个大气压的情况—卜会发生旋动,同时产生强烈的可见光和紫外线,并共同作用杀死瓶中的细菌。这种杀灭菌方法的“一个潜在的优点在于冲击波不会改变食物的风味”。研究人员解释说,细菌周围的液体中极微小的气泡在压强突变的作用’卜会瞬间膨胀,接着发生激烈破裂,在小范围内产生很高的热量,这一过程被称为气穴现象。正是这一作用,连同冲击波的压强以及可见光和紫外线的剧烈脉冲,,一起杀死了细菌。

不过,目前该方法还不能达到实际应用的要求,尚需进一步完善。但研究人员相信这种灭菌法可使细菌减少到原来的几百万分之一,从而确保食品安全。

据悉,冲击波灭菌法是首次用于杀灭大量常见的食物细菌。如果这种力法和技术得以完善,它有望取代目前常用的巴氏灭菌法,可在不破坏食物风味的基础上进行杀灭菌。

3杀灭菌处理法中应注意的事项

以上提到了几种比较常用的塑料包装袋灭菌方法,这些方法也可以用于其他场合,因为杀菌的原理和要求是一样的。下面针对以上的几个灭菌方法,谈谈应注意的事项。

1)不论是任何一种杀灭菌方法都应注意到塑料包装袋的基本性能。这些基本的要求在以上的描述中都没有提到,在此给予强调。因为影响包装内容物变质败坏的因素不光光是微生物在起作用,而且还有另外的因素。当然微生物是关键因素之一,对于食品、饮料更是不可否认。但是影响内容物的因素还有氧、阳光、水分等。因此,在进行杀灭菌之前,塑料包装袋必须自身能符合密封性和隔绝性的要求,以及耐化学侵蚀性能也应得到考虑。

2) 对于加热杀灭菌方式,主要应注意塑料包装袋的耐热性和耐压性,也即封合强度。如从50℃左右到承受库存的极端条件;或60℃(或更高温度),30min(巴氏灭菌);或85~100℃,/L秒钟(热装);或L2l℃以上,20~40min(蒸煮消毒周期)。并且必须能承受密封加热时所引起的内压力。同时还得考虑包装内容物的组成,有害微生物的耐热性,包装内部的传热速度,以及操作方法(包括如何放置,是什么温度开始加热杀菌和如何冷却等)。尤其对于蒸煮袋内残留空气对杀灭菌有较大的影响。以及采用什么温度,多长杀菌时间,都是十分重要的。杀菌时间和温度对食品的安全卫生尤为重要,杀菌时间或杀菌温度减少哪怕是几分钟或1—2℃,均可能导致整批包装食品或饮料的败坏,或造成对人体健康的影响。

3. 对于辐射杀灭菌而言,要考虑射线的强度,以及包装材料或内容物是否会受射线的影响,或是否在射线的作用下会相互作用。如紫外线的灭菌受到包装物形状的影响,而且某些品种的塑料包装袋容易产生静电效应,会影响紫外线的吸收剂量,直接影响照射灭菌效果。又如聚酯可使刚任何消毒灭菌方法,但涂聚偏二氯乙烯的聚酯除外。尽管这种涂覆聚酯膜已经广泛地应用于食品的包装以及制成塑料包装袋作为高阻隔性的包装用,但聚偏二氯乙烯在辐射灭菌过程中可能会产生不良反应。同样有些塑料对射线敏感,如尼龙辐射消毒时会降解,PP辐射处理后会发脆,PVC辐射后会变色等。同样不是任何的塑料包装袋都能承受微波杀火菌的:要求。因此必须首先确定产品本身和包装材料是否能经受住辐射灭菌处理。一般在确定能否用辐射消毒进行杀灭菌处理前,产品应当在惰性介质中进行辐照,如可用玻璃容器进行。然后,产品必须在最终包装袋中进行灭菌处理,试验其纯度、功效、毒性、美味和保存期稳定性。

4. 同时,值得任何企业注意的是在采用或进行辐射杀灭菌措施进行消毒处理时,必须注意安全,因为不论是微波或者是辐射都是对人体有一定影响的物质,必须采用必要的严格防护措施。

总之,食品、饮料或药品和医药器材或其它材质杀灭菌过程都是一种动态的系统性的综合过程,都会存在一种对杀灭菌措施的敏感反应,如温度、时间、压力、波长、辐射剂量等等,因此要采的杀灭菌方法应该是针对性的。

(文/刘鹰 沈志明)

<包装世界>

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